“إذا كان أفضل مخبز في فرنسا يخلق المهن ، فقد فاز!” “يقول المحلف الجديد نويمي هونيات

"إذا كان أفضل مخبز في فرنسا يخلق المهن ، فقد فاز!"  "يقول المحلف الجديد نويمي هونيات

ال أفضل مخبز في فرنسا يعود إلى M6 يوم الاثنين للموسم العاشر. سيتم الحكم على المؤسسات المشاركة في السباق من قبل Meilleur Ouvrier de France Bruno Cormerais والشيف نوربرت Tarayre و… طاهي المعجنات Noëmie Honiat. مشارك سابق في كبار الطهاة في عام 2014 ، ادعى المجند الجديد أنه “تعلم الكثير من الأشياء على الرغم من ذلك [sa] منصب لجنة التحكيم “.” أفضل مخبز في فرنسا “.

إذا كانت المهنة تكافح من أجل التوظيف وتضررت بشدة من الزيادة في تكلفة الطاقة ، فإن هذا الممون ، الذي يمارس على جانب المخبز بشكل أساسي لحفلات الزفاف ، لديه نظرة متفائلة. “من الواضح أننا لسنا هنا للكسر أو النحت ولكن للاستماع إلى قصة الجميع والحكم على المعرفة” ، كما تؤكد 20 دقيقة.

تصوير أفضل مخبز في فرنسا هو ماراثون. كيف عشت هذه التجربة؟

سارت الأمور بشكل جيد للغاية. في البداية ، تأثرت قليلاً ، خاصةً ببرونو لأن هناك احترامًا لطوق Meilleur Ouvrier de France. نوربرت أنا أعرفه جيدًا لأننا قمنا بعملية الاختيار كبار الطهاة معا ولدينا علاقة أخوية جدا. بطبيعة الحال ، مع مرور الوقت ، نشأت رابطة حقيقية بيننا نحن الثلاثة. ثم هناك بالفعل عائلة صغيرة حول هذا العرض. رحب بي الجميع بأذرع مفتوحة وجعلني أشعر بالراحة بسرعة كبيرة. كان رائعا فقط.

بعد عشرة مواسم ، حان وقت البرنامج لتجنيد امرأة في لجنة تحكيمه ، أليس كذلك؟

من الواضح أنني أحمل حساسية مختلفة. عندما أطرح أسئلة على المشاركين ، يكون لدي نظرة أنثوية ، مع تحليلي الخاص. خاصة وأنني أحب القيل والقال. نحن لا نتأثر بنفس الطريقة في إبداعات برونو … نحن نكمل بعضنا البعض بشكل جيد. ما سأحضره مرة أخرى هو تحليل أكثر تعمقًا للمعجنات. اليوم ، إنه شيء مهم للغاية عندما تدخل مخبزًا. الشيء نفسه بالنسبة للوجبات الخفيفة: نحن بعيدون عن شطيرة لحم الخنزير والزبدة ونرى وصفات حقيقية من الطهاة. إن القيام بهذا الدور مفيد للغاية … من الناحية الإنسانية ، قابلت متحمسين حقيقيين. من الناحية المهنية ، تعلمت الكثير من التقنيات والوصفات.

بالنسبة لك ، ما هو المخبز الجيد في عام 2023؟

إنه محترف شغوف ، فريق يعمل في مزاج جيد ومكان مؤهل فيما يتعلق بالخبز والمعجنات وجزء المعجنات والوجبات الخفيفة. أنت بحاجة إلى الثلاثة. وبعد ذلك تحتاج أيضًا إلى جرعة من الإبداع والأصالة ومتجر ترحيبي.

هل كانت هناك أي مفاجآت في جولة خبازك في فرنسا؟

حدث ذلك بشكل منتظم جدا. لقد ذاقت الأشياء التي جعلتني أشعر وكأنني مادلين بروست ، تذكرني بكعكة جدتي. فاجأني الآخرون بتقنيات لم أكن أعرفها أو بتركيبات صفيقة … كان لدينا خبز به أخطبوط ، مع سردين … أشياء غير محتملة!

لأول مرة ، يتوقف العرض خارج العاصمة. هل وظيفة الخباز مختلفة حقًا في جزيرة ريونيون التي ذهبت إليها؟

الخبرة ليست هي نفسها ، فالمنتجات ليست متشابهة ، لذلك نحن في اكتشاف كامل. ريونيون هي المنطقة التي كان الناس فيها أكثر ترحيبًا وشددت الأشهر على إغلاق مخبزهم أثناء التصوير.

لعدة أشهر ، كان الخبازون يحذرون من زيادة تكاليف إنتاجهم ، بسبب زيادة تكلفة الطاقة. هل شعرت به أيضا؟

ما زلت متعهد حفلات زفاف ، بالطبع ، هذه أشياء تؤثر علي أيضًا ومن الواضح أن الأمر ليس سهلاً على الجميع. لكن الغرض من العرض هو إبراز المحترفين. سيعزز الخباز الذي يظهر في العرض مبيعاته. من الواضح أننا لسنا هناك لكسر أو نحت ولكن للاستماع إلى قصة كل شخص والحكم على المعرفة. بعد ذلك نعطي العلامات لأن هذا هو الغرض من المنافسة ، لكنها دائمًا خير.

تضيف هذه الزيادة في التكاليف إلى العديد من العقبات التي تتراكم. هل يجب أن نقلق على مستقبل المهنة؟

أعتقد أنه عندما يكون هناك شغف ، فإننا نقطع كل الطريق. المثير في العرض هو أننا نلتقي بجميع أنواع الأشخاص. على سبيل المثال ، نرى أن هناك الكثير من التحويلات. لقد رأينا الأطباء ورجال الإطفاء الذين دخلوا المخبز وهم راضون وسعداء أكثر من أي وقت مضى. لذلك فهو يعطي الكثير من الأفكار ، خاصة للشباب.

هل تعتقد أن أفضل مخبز في فرنسا يمكن أن تخلق الدعوات؟

بصراحة! عندما تكون طالبًا ومتحمسًا بعض الشيء ، تشاهد برامج مثل كبار الطهاة أين أفضل مخبز… إنها حتما تثير الدعوات ، وتفتح الأبواب ، ومن الواضح أن المدارس الفندقية تشعر بها. إذا شعر شخص واحد على الأقل بإغراء أن يصبح خبازًا ، فإننا نفوز. يمكن أن يلهم هذا طلاب الجامعات الذين يتساءلون عن توجهاتهم المهنية. في 70٪ من الحالات ، عندما سألت الخبازين عن مصدر شغفهم ، أخبروني عن تدريبهم الاستكشافي في الصف الثالث …

أنت لست خبير مخبز. هل غير العرض وجهة نظرك عن المهنة؟

نعم. عندما يحضر لي أقاربي ، الذين لا يعرفون شيئًا عن ذلك ، معجنات أو خبزًا اشتريته من سوبر ماركت ، أقول لهم: “ألقوا ذلك في سلة المهملات! » (يضحك) العصا التي تم شراؤها في مركز التسوق ليست هي نفسها من الحرفيين. منذ أن شاركت في العرض ، كان لدي رأي أكثر وضوحًا حول الخبز الذي أريد أن أتناوله وخاصة جودة ما أريد تقديمه لأولادي. أرى أنها دورة تدريبية سريعة مع برونو ، الذي يشرح لي كيف يمكنك التعرف على العجين المخمر الجيد والعجين الجيد … يشجعك البرنامج على أن تقول لنفسك: “حسنًا ، قد ندفع أكثر قليلاً مقابل خبز الباجيت ، لكن على الأقل نعرف ما بالداخل ونرى الخباز يعمل من ورائه “، لم يعد هناك أسرار.

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *