عيد الميلاد: شجرة عيد الميلاد ، الحلوى الخالدة التي تحافظ على ابتكار نفسها

عيد الميلاد: شجرة عيد الميلاد ، الحلوى الخالدة التي تحافظ على ابتكار نفسها

أنا أحد شعارات الكريسماس ، مثل أي شخص مشهور يحترم نفسه أجعله مرغوبًا فيه ، يمكنني أن أضغط تحت السن أو تذوب على اللسان ، يتطلب الأمر (أحيانًا) الشجاعة لمهاجمتي بعد وجبة دسمة ، أنا … فكرة ، في بيتك: أنا بطل. سريع الزوال كما هو رمزي خلال موسم الأعياد هذا. هل تستسلم؟ تعال ، سأعطيك إياه ، أنا سجل Yule.

وهو رهان آمن أنني أقمت مائدة عشية عيد الميلاد. وفقًا لمسح نُشر العام الماضي ، فأنا في الحقيقة ثالث أهم عنصر في قائمة عيد الميلاد ، بعد زملائي اللذيذ ، كبد الأوز والسلمون. لذلك فأنا الحلوى الأيقونية في نهاية العام. “إذا قدرنا أن متجر الحلويات ينتج ما بين 600 و 700 قطعة في المتوسط ​​خلال فترة العطلة ، فهذا أكثر من 3 ملايين قطعة” ، حسب تقديرات لوران لو دانيال ، أفضل عامل في فرنسا (1997) ورئيس اتحاد المعجنات ، المنظمة التي تضم حوالي 4500 من طهاة المعجنات.

“المنتج الرئيسي لشهر ديسمبر”

قلت لك ، أنا ناجح. ومرة أخرى ، لا يحسب هذا الرقم سوى طهاة المعجنات ، وليس المخابز ، التي تنتج كميات كبيرة من أجلي. لذلك ، إذا أضفنا التوزيع الكبير ، فسيكون هناك موجة من السجلات تتكسر على الأكشاك ، على الرغم من السياق.

بيض ، زبدة ، طحين ، سكر ، شوكولاتة … كل المكونات الأساسية التي تسمح لي بالتشكيل ترى أسعارها ترتفع ، وهذه الزيادات تنعكس على سعري. لكن ، كلمة طاهي المعجنات ، ما زلت أغويك. “يظل سجل عيد الميلاد المنتج النجمي لشهر ديسمبر ، وذلك بفضل التقاليد الفرنسية ، وذلك بفضل حفلة عيد الميلاد. بغض النظر عن مخاوف الفرنسيين ، سيستمرون في شرائها ، حتى لو كان ذلك يعني بذل جهد إضافي. الإثارة حقيقية. كان هناك 600 شخص في يوم مفتوح في متاجري في بداية الشهر “، كما يقول لوران لو دانيال ، الذي يخطط لعمل حوالي 4000 قطعة من الخشب في معجناته الخمسة في منطقة رين.

صنع في اللحظة الأخيرة

يعمل طهاة المعجنات لأشهر على إبداعات أصلية. لكن المفتاح هو أن أبدأ في صنع نفسي في اللحظة الأخيرة. “50٪ من النجاح يعود إلى نضارتك. نحن لا نجعلك في سبتمبر ثم نجمدك. هذا ، فإن التوزيع الكبير يعرف جيدًا كيفية القيام بذلك. يتمثل باقي السر في إيجاد توازن جيد بين البسكويت والقشدة “، هذا ما صرح به ستيفان جلاسير ، طاهي المعجنات المتخصص في إنتاجي ، ومؤلف ثلاثة كتب على جذوع الأشجار ، والذي طور وصفتي ويقدم حوالي 3000 من متجانساتي في تذوق.

“لقد أعدنا صياغة مستويات السكر والدهون ، بحيث تكون أقل ثقلًا في تناول الطعام. من قبل ، كنت تتكون من الكثير من الكريمة وليس الكثير من القرمشة. إذا صنعت باستخدام كريمة الزبدة كما كان الحال قبل ثلاثين عامًا ، فمن المستحيل أن تكون ناجحًا “، يضيف المتخصص. تنويع ، نعم ؛ تشويه ، بأي حال من الأحوال. في متجر الحلويات الذي يمتلكه في Bois-Colombes ، يعرض Meilleur Ouvrier de France (2000) تأنقي بالشوكولاتة (50٪ من مبيعاته) ، ولكن أيضًا بالفواكه الحمراء أو الكستناء.

في قمة أفضل البائعين مبيعًا بين طهاة المعجنات

نفس الملاحظة في Silax ، في Fontenay-sous-Bois. “للبقاء طازجًا ، أنا أعمل فقط حسب الأمر. قبل شهر من الكريسماس ، كان لديه 250 مثلي لتحضيرها ، بثلاث نكهات: كوكو دجامبو ، الكستناء الكستناء الكستناء ، وقطع الأخشاب مع اثنين من حلوى البرالين. سر طاه المعجنات في إيل دو فرانس ، وهو أيضًا عضو لجنة تحكيم في معرض الشوكولاتة؟ “عمل اللمسات الأخيرة في اللحظة الأخيرة وإعطاء الأفضل. إذا كان العملاء سعداء في عيد الميلاد ، فإنهم يعودون. »

يجب أن يقال أن القضية مهمة لأصدقائي من طهاة المعجنات. يمثل شهر ديسمبر ما يقرب من 30٪ من حجم مبيعاتها السنوية ، وفقًا لاتحاد طهاة المعجنات. وأنا ، في قلب هذا الشهر الحاسم ، أنا أفضل موظف في الشهر من خلال الوقوف على قمة أفضل المبيعات. ماذا تريد ، الفرنسيون لم يملوا مني أبدًا ، منذ أن تم ابتكاري في نهاية القرن التاسع عشر من قبل طاهي معجنات باريسي.

من الموقد إلى الطبق

لأنه قبل أن أكون حلوى ، كنت … سجل عيد الميلاد. حقيقي. في الغابة. ودعوت نفسي إلى مدفأة العائلة. “قطع والد العائلة جذعًا كبيرًا من شجرة فاكهة ، لأن الثمرة رمز للخصوبة. اعتمادًا على المنطقة ، قام الأصغر أو الأكبر في الأسرة بإضاءة السجل في الموقد في 24 ديسمبر ، كما يحدد إريك بيرلويز ، عالم اجتماع الطعام ومؤلف كتابتاريخ من الطعام الفرنسي. في بعض الأحيان تم رش الجذع بالنبيذ أو زيت الزيتون. يجب أن يحترق السجل طوال الليل على الأقل ويفضل حتى الأول من يناير. تم حفظ الرماد لحماية الأسرة والمحاصيل. »

مع تمدين السكان ، تلاشت الممارسة ليحل محله: كعكة إسفنجية ملفوفة بالقشدة. لكن زخرفي التقليدي يقلد لحاء الشجرة ، لتذكر تقليد الأمس. منذ ذلك الحين ، كما أخبرتك ، تطورت وصفتي وتصميمي.

يبقى سؤال شائك: متى تأكلني؟ 24 ديسمبر في المساء؟ الخامس والعشرون خلال النهار؟ الآراء تختلف. لاتخاذ قرار ، اتصلت بفيليب جارديت ، أحد أبرز المتخصصين لدي. رئيس أمر الطهي الدولي ، معلم المعجنات هذا في مدرسة Belliard المهنية للفنادق في باريس ، يعرفني عن ظهر قلب. في عام 2010 ، في منطقة La Défense ، صاغني في الطول. كنت نصف شوكولاتة ونصف توت ، ولفترة من الوقت أصبحت أطول قطعة خشبية في العالم ، بطول 207 مترًا تقريبًا. حكمه نهائي: “عليك أن تترك ، واستمتع. تؤكل سجلات عيد الميلاد طوال شهر ديسمبر بدون توقف. »

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *